กาแฟขุนช่างเคี่ยน จังหวัดเชียงใหม่
ได้รับรางวัลชนะเลิศจากการประกวดสุดยอดกาแฟไทย ประจำปี 2562

กาแฟจากแหล่งปลูกที่บ้านขุนช่างเคี่ยน ได้รับการยอมรับในวงการกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) และคว้ารางวัลระดับประเทศอย่างต่อเนื่อง ในฐานะหนึ่งใน 10 สุดยอดกาแฟคุณภาพ ขุนช่างเคี่ยนเป็นชุมชนม้งที่ตั้งอยู่ในอุทยานแห่งชาติดอยสุเทพ-ปุย ด้วยภูมิประเทศที่ตั้งอยู่ในพื้นที่สูงและอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาวแหล่งท่องเที่ยวนี้จึงที่เราคุ้นเคยอย่างป่าพญาเสือโคร่งที่สวยงาม หรือ “ซากุระเมืองไทย” ปลูกครั้งแรกในไทยที่สถานีเกษตรหลวงขุนช่างเคี่ยน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่หลายคนอาจไม่ทราบก็คือ ขุนช่างเคี่ยนเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟแห่งแรกของไทย ที่ได้รับการส่งเสริมจากโครงการหลวง

ในช่วง 10 กว่าปีที่ผ่านมา ชุมชนเริ่มหันมาแปรรูปกาแฟอย่างจริงจัง โดยให้ความสำคัญกับระบบจัดการเมล็ดกาแฟหลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการนี้เริ่มต้นจากการคัดเลือกเมล็ดเชอรี่ที่มีคุณภาพ จากนั้นนำเข้าสู่กระบวนการแปรรูปที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นการหมัก การตากแห้ง ไปจนถึงการคั่ว โดยทุกขั้นตอนต้องถูกควบคุมอย่างละเอียดเพื่อรักษาคุณภาพของกาแฟ กาแฟขุนช่างเคี่ยนจึงไม่ได้พิเศษแค่แหล่งปลูก แต่ยังรวมถึงการจัดการที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยว

ระบบจัดการเมล็ดกาแฟหลังเก็บเกี่ยว – ออกแบบและพัฒนาโดย iMiconSystem

การพัฒนาระบบจัดการเมล็ดกาแฟหลังการเก็บเกี่ยวช่วยทำให้กาแฟมีคุณภาพสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การศึกษาหาความรู้เพิ่มเติม นำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ และสร้างเครือข่ายทางการตลาดจนสามารถส่งกาแฟเข้าประกวดในระดับประเทศและคว้ารางวัลต่าง ๆ ผลลัพธ์นี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เกิดจากความทุ่มเทและใส่ใจในกระบวนการผลิตกาแฟทุกขั้นตอน

สำหรับกาแฟขุนช่างเคี่ยน “กาแฟพิเศษ” ไม่ได้หมายถึงแค่รสชาติที่ดี แต่เป็นกระบวนการผลิตที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งป่าไม้ ต้นน้ำ และการมีส่วนร่วมของชุมชน พวกเขาไม่เพียงพัฒนากาแฟเพื่อความสำเร็จของใครคนใดคนหนึ่ง แต่เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับทั้งชุมชน อัตลักษณ์ท้องถิ่นของกาแฟที่นี่ถือเป็นสมบัติร่วมกันของทุกคน

อย่างไรก็ตาม การพัฒนากาแฟของขุนช่างเคี่ยนยังมีอุปสรรค เนื่องจากที่ดินทำกินของชุมชนตั้งอยู่ในพื้นที่ทับซ้อนกับอุทยานแห่งชาติ ข้อจำกัดเหล่านี้ทำให้การขยายตัวและการสนับสนุนจากภายนอกเป็นไปได้ยาก แต่ด้วยความมุ่งมั่นของชาวบ้านและผลงานที่ได้รับการยอมรับ หวังว่าในอนาคตจะมีการปรับปรุงเงื่อนไขเพื่อสนับสนุนการผลิตกาแฟพิเศษที่เกิดจากแนวคิดที่งดงามนี้

ขอขอบคุณ
วิสาหกิจชุมชนกาแฟดอยขุนช่างเคี่ยน
สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจดิจิทัล (depa)
และหน่วยงานต่าง ๆ ที่สนับสนุนการพัฒนาอย่างยั่งยืนของชุมชน

Atmospheric Temperature & Humidity Sensor Modbus RS485 เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและความชื้นอากาศภายนอก

และขอขอบคุณแหล่งข้อมูล
YouTube – forestbook
Facebook – forestbook
Facebook – KhunChangKienCoffee

กดติดตามเพื่อไม่พลาดทุกบทความดีๆ! 💡
ถ้าคุณชอบเนื้อหานี้ อย่าลืมกดติดตามเป็นกำลังใจ ❤️
รับอัพเดตเนื้อหาใหม่ๆ และไอเดียเจ๋งๆ ได้ที่นี่ทันที!

แหล่งอ้างอิง

Disclaimer: ข้อมูลนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการศึกษาและทำความเข้าใจเท่านั้น ไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางวิชาการหรือทางการค้า